《专业建设》
1.高职院校高水平专业建设研究
2.企业新型学徒制视域下高职酒店管理专业技能型人才培养探索
3.“天大方案”落地 新工科平台迎来首批学生
高职院校高水平专业建设研究
摘要：高职院校高水平专业应具有产业发展需求的高契合度、人才培养质量的高认可度、专业建设思路的清晰性、专业办学条件的高标准、人才培养环节的衔接性、社会服务能力的高质量、人才培养视野的国际化、专业管理文化的优越性等评判标准。因此，应通过树立先进培养理念，遵循科学建设规律；强调校企深度融合，基于岗位能力开发课程；创设真实岗位环境，贴近职业实战技能；推进课堂革命，打造金牌教育；全面提升教材质量，精准优化资源供应；强化师德师风建设，提升教师综合素质，促进高职院校高水平专业建设的实现。
关键词：高职院校，高水平专业建设评判标准
为促进高职院校专业建设，2015年教育部出台了《教育部关于印发〈高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018年）〉的通知》，进一步要求“提升专业建设水平”“支持紧贴产业发展、校企深度合作、社会认可度高的骨干专业建设”，明确提出了高职院校高水平专业建设这一概念。但是，何为高水平专业？高水平专业有什么共性特征？如何建设高水平专业？这些是我们在建设初期就必须科学回答的问题，否则，高职院校高水平专业建设就失去了参照标准与目标导向。因此，必须明确高职院校高水平专业建设的共性特征、建设路径，以促进高职院校高水平专业建设目标的实现。
一、高职院校高水平专业的标准判断
众所周知，高职院校的核心竞争力是其所办专业的社会影响力，高水平专业更是其在行业与产业中的“金字招牌”。《教育部2018年工作要点》提出要“启动中国特色高水平高职学校和专业建设计划”。笔者认为，高职院校高水平专业具有如下标准：
（一）产业发展需求的高契合度
衡量高职院校高水平专业与产业对接程度的标志有四个：一是专业的引领性，即高职院校开办的专业对地方乃至区域的行业、产业规划发挥了重大引领作用；二是专业的吻合度，即高职院校只是围绕地方乃至区域现有或未来的行业、产业规划来开办专业；三是专业的融合性，即高职院校开办专业的策略是专业对接产业、专业链服务产业链，主动适应区域产业结构转型升级对技术技能型人才的需求，提高人才培养与产业发展的匹配度；四是专业的共享性，即高职院校重视政行企校各方资源的聚合，通过职工能力培训、研发成果带动、实体有效融合、智力全面合作、订单深度融入等多方合作方式，促进政行企校多方共同建设专业。显然，高水平专业只有具备对产业的引领性、吻合度、融合性、共享性，才能使专业与产业始终保持高契合度，即一个专业只有找准其与产业的对接点，动态调整优化专业并集中优势建设重点专业等，才可能将其建设成为高水平专业。
（二）人才培养质量的高认可度
衡量高职院校高水平专业培养的学生的认可度有如下几个指标：一是该专业历年的录取率。高水平专业一定是一个社会知名度较高与社会口碑较好的专业，其显著标志便是“进口旺”，具体指标包括：该专业第一志愿报名总人数及其增减率、该专业录取比例（该专业第一志愿报名总人数/该专业招生计划总人数）及其增减率、该专业实际报到率（该专业实际报到人数/专业录取总人数）及其增减率等，反映出高水平专业的旺盛生命力、强大办学实力与美好就业前景。二是该专业学生职业发展定位清晰度。由于高水平专业培养的人才具有就业领域上的集中性，这就决定了该专业的人才培养必须拥有显著的针对性，并满足行业对学生能力高质量发展的需要。三是该专业学生的社会声誉。这源于两个视角，即学生经过学校教育后能否获得过硬的专业能力及他们在“各类评比和技能大赛上的获奖比率”①；已毕业学生受社会和用人单位的评判及自身对学校教育的认可性。这两个方面的信息无疑是社会对该专业最有力的评价。四是该专业毕业生的就业质量。毕业生一次就业率、就业对口率、高薪就业（起薪始终高于行业水平）、稳定就业且得到用人单位好评等，是检验高职院校开设专业及其人才培养质量高低的重要标志。五是该专业在社会的美誉度。例如，专业师资的学历、经历、职称及其代表其能力的教学成果、大赛奖励、学术成就，专业负责人在教育界、企业界的知名度与权威性，杰出毕业生比率及公众的认可度。六是该专业市场反应机制的灵活性。尽管专业应当具有一定的稳定性，但在这个变幻莫测的市场环境中，高水平专业必须根据产业结构变化带来的职业结构变化，适时优化调整专业核心课程、改革教育教学方式、更新与完备实习实训条件等，从而在高水平专业上建立起“人才需求、人才培养与人才使用之间”②高度关联的响应机制。
（三）专业建设思路的清晰性
专业建设思路是一个专业发展的灵魂。一个专业要想成为高水平专业，不仅要从宏观上贯彻立德树人的根本任务，认真回答培养什么样的人、如何培养人和为谁培养人的问题，而且要从微观上把握好培养德智体美劳全面发展下的技术技能人才这一培养目标，并积极探索产教深度融合下的现代学徒制人才培养模式、基于企业岗位实际的课程建设模式和“三全育人”教育教学管理模式，形成自身独有的专业建设理念和文化特色。
（四）专业办学条件的高标准
高水平专业一定具备优质的教学资源与过硬的办学条件。一个专业之所以能成为高水平专业，主要取决于以下条件支撑：一是拥有高水平专业带头人。高水平专业带头人在思想政治上具有坚定的理想信念，能够成为学生奉献祖国的引路人；在品质修养上具有高尚的道德情操，能够成为学生锤炼品格的引路人；在解惑释疑上具有扎实学识，能够成为学生学习知识与创新思维的引路人；在身高为范上具有仁爱之心，做到教书和育人相统一、言传和身教相统一、潜心问道和关注社会相统一、学术自由和学术规范相统一，成为学生满意的好教师。专业带头人的素质在很大程度上决定了该专业能否成为高水平专业。二是拥有高水平专业教学团队。教学团队不仅具有“双师素质结构”，而且具有“双能（既能讲理论又能指导实习实训操作）素质结构”。三是拥有高水平专业必需的量足质优的实习实训场地与教学设施。四是拥有高水平专业必需的核心课程的教学资源。五是具有高水平专业必须具备的课程开发与建设能力的显著性成果标志，如省部级以上国家级课程开发与信息化教学建设立项情况等。
（五）人才培养环节的衔接性
人才培养是一项系统工程，其步骤与过程是客观评判高水平专业的核心，要求每个步骤科学合理且有效衔接，从而保证整个人才培养过程的完整性、系统性与高效性。具体表现在：人才培养方案做到“五个对接”，开办该专业时进行了充分的市场调研，对专业人才的需求量有充足的了解，征求了用人单位对专业发展的建设性意见，收集了毕业生对专业建设的合理建议，专业核心课程拥有优质教学资源并真正发挥作用，拥有科学的人才培养质量考评机制与评价标准及监控体系等，以保证每个步骤的科学性及高度衔接，从系统上确保人才培养的高质量。
（六）社会服务能力的高质量
开展科学研究和社会服务也是高水平专业的重要职能。一是高水平专业是人才培养与科学研究、社会服务的统一体。一个专业如果不进行人才培养，便不成为所谓的专业；同样，一个专业的教师如果不进行科学研究、不开展社会服务，也不可能成为所谓的高水平专业教师。如果高水平专业只能培养简单的操作工，而不能服务于企业技术改造与科学研发，则既不能培养学生的创新能力，也无法与企业进行深度有效的长期合作，该专业最终也会因为失去特色而逐步走向消亡。因此，高水平专业建设一定要警惕“以重视教学为名而忽视科研的论调”，使“教学为要，科研为基”③成为高水平专业建设的基本原则。二是高水平专业的科学研究与社会服务一定要锁定在应用研究上。欧内斯特·博耶将学术划分为发现型、综合型、应用型及教学型四种类型。高职院校高水平专业的科学研究与社会服务应根据自己的服务领域，紧紧围绕企业需要做好理论与实践相结合方面的应用学术，最终以创新引领学术、以研究带动教学、以成果服务社会、以良知引导学风，真正促进高水平专业建设。
（七）人才培养视野的国际化
在全球化语境和中国进一步扩大对外开放的形势下，高职院校高水平专业的国际化水平必须体现在以下两个方面：一是人才培养质量、专业管理模式、专业建设标准等达到了国际认可的领先水平；二是开办专业资源上的国际化，如专业经费投入国际化、开办场地国际化、师资和学生来源国际化、毕业生去向国际化、评价主体与标准国际化等。
（八）专业管理文化的优越性
高水平专业必然拥有源于管理制度并最终内化于心的优质管理文化与发展愿景，其核心是正确处理好高水平专业建设中硬件设施与软件建设之间的关系，以培育高水平专业优质文化；处理好高水平专业建设中大规模扩张与小规模保质之间的关系，以凸显高水平专业的办学特色；处理好高水平专业建设中动态和静态之间的关系，以坚守高水平专业的核心理念。
二、高职院校高水平专业建设的路径研究
（一）树立先进培养理念，遵循科学建设规律
1.树立“六业贯通”④的专业人才培养理念。所谓“六业”指专业人才培养中的“专业、职业、学业、就业、创业、事业”。“六业”之间并非是割裂关系，而是一个递进深化的统一体。第一步：必须以办出有特色的专业为出发点，把高水平专业建设作为历史使命。第二步：必须突出学生未来职业化的要求，培养出行业企业需要的职业化专业人才。第三步：必须体现学生的学业要求，把学生精力引导到学生的学业上。第四步：必须以学生的就业为导向，提高专业就业率。第五步：必须将创业贯穿于人才培养的全过程，引导有创业意识的学生直接创业。第六步：必须以成就学生的事业为育人目标，为学生一生的成人与成才、成长和成功提供根本指引。
2.遵循科学建设规律。高水平专业建设的规律性表现在以下方面：一是专业建设上的前瞻性。要通过对世界经济发展趋势的了解、对国家及区域社会经济发展规划的科学分析，前瞻性地精准设置专业，经过一段时间的哺育后，使高职院校高水平专业的发展速度、规模、质量与区域产业企业的人才需求峰期、数量、规格相匹配。二是专业建设上的适应性。应该着眼未来技术技能发展趋势的需要，使学生具备技术技能动态拓展能力并成为专业复合型人才。三是专业建设上的开放性。运用国内外各种社会办学力量，深入开展与各方的全面合作，不断创新行业企业欢迎的办学模式，通过专业建设的开放性来有效满足人才市场开放性的需要。四是专业建设上的可靠性。专业建设的软硬件条件能够全面满足专业运行的需求，确保“有保障、有质量、有特色、有市场的高水平专业建设”⑤。
（二）强调校企深度融合，基于岗位能力开发课程
1.强调校企深度融合。高水平专业必须以主导产业为依托，以行业性代表企业为合作对象并进行深度融合。这既是办好高水平专业的逻辑前提与根本保障，也是专业人才服务的重要保障。深度融合的标志为：一是合作共建专业。合作模式包括学校引进企业模式、劳动和教学相结合、工学交替、校企互动式模式、“订单”式合作等。二是合作共定培养质量标准。校企共同构建科学的人才培养目标、制定专业教学质量标准、强化实践能力培养、深化创新创业教育等。三是合作共定培养方案。这是指企业能工巧匠与管理高手积极参与高水平专业的人才培养方案、专业课程标准特别是专业核心课程标准等的制定与完善。四是合作共定培养内容。这是指能将企业的作业流程、内容、方法、项目和案例等融入高水平专业相应的专业课程中。五是合作共定诊改流程。这是指企业根据岗位能力需求与专业教学团队对人才培养过程中课堂教学、实训锻炼、学生管理等存在的问题进行诊断与改进。六是合作“共建生产性实训基地”⑥。另外，技能竞赛，教学、科研及服务团队建设等方面也可以由校企共同完成。
2.基于岗位能力开发课程。一是构建基于职业能力递进的课程体系。所谓“职业能力”指从事该职业岗位必需的专业知识和实践操作能力，包括拥有能力的形成和发展不同阶段应掌握的不同能力，即初学阶段对岗位认知的能力、入门阶段对单项基本操作能力的掌握、入行后对独立执行能力的掌握和入职后对综合能力的掌握。所以，职业能力的培养必须经历上述四个阶段逐层递进式的过程。高水平专业人才的职业能力可以分为“通识能力、单项基本操作能力、独立执行能力、综合能力”四个阶段，在此基础上完成“学生、学徒、准职业人、职员”四个身份的转变，这就决定了课程体系要根据上述四个身份与四层递进来构建。其课程逻辑关系是层层对接，依据职业能力递进目标进行设置；课程顺序则经过了从简单到复杂、从基础到专业、从基本到拓展、从单一到综合的分层次渐进过程。其实施路径为：第一，在课程体系及每门课程的教学设计中要按照“职业能力递进”的思路，制定与之匹配的课程教材、教学大纲、适用内容、教学模式等。第二，要柔性化建设课程，即根据市场需求动态化地设置课程。第三，要建立来源于社会各界的专兼职多样化、综合性的教学团队，共同承担课程教学任务。第四，要使显性课程与隐性课程的结构趋于合理。显性课程指教学计划中列出的课程，隐性课程指教学计划之外的课程。前者固然重要，但后者中的校园文化、校风学风、师生关系、社团活动等情境往往对学生起到了潜移默化的重大影响，因而必须完善隐性课程。第五，要构建配套考核指标，即必须在考核上细化学生上述四个方面的能力，构建出从单一到综合、从基本到拓展的分段考核评价体系，做到既关注过程考核又重视结果考核。
二是构建基于企业工作环境的课程体系。融合了企业工作环境的课程体系是将真实的企业生产、技术创新、产品营销、管理运行等要求完整地贯穿到课程教学的每个环节，以真正实现学生的职业培养目标。第一，搭建好高水平专业企业工作课程的软硬件条件。硬件条件指如同企业生产必需条件的教学设施。一类是真实的教学设备，其与企业现阶段使用的设备相同，与企业采用的新技术、新工艺、新方法基本相同。另一类是仿真的教学设备，主要起辅助生产的作用并以企业管理方法为载体。软件条件指具有企业环境教学的规范制度，重在培养学生的职业意识、责任意识、安全意识、守纪意识、质量意识、创新意识、协作意识、奉献意识、服务意识，以达到满足企业人才需求的培养目标。第二，要优化企业工作环境的课程教学实践管理，如必需的规模化生产设备与职业技能竞赛设备的配置、制定严格规范的安全生产管理制度、培养学生的质量意识、提高学生的基本职业素质、良好的企业文化等。
（三）创设真实岗位环境，贴近职业实战技能
只有把握技术同步性、空间情景性、任务模拟性、角色体验性、管理严密性等原则，才能从整体上创设出高水平专业的真实岗位环境。
1.开放实训教学基地。要根据高水平专业课程实践实训教学的需求，将实践实训场地建成多功能、全开放、自助式的智能化实训场地并实现智能化、全方位开放的教学实践实训基地。同时，建设视频监控平台，实现动态教学管理，以加强对实训基地的科学管理。例如，通过网络视频教学平台，学生可以访问服务器上的教学资源库；利用教学平台全面及时掌握实训过程；利用巡回指导功能，实现教师对学生实训指导过程的记录与实训项目考核评分等。
2.整合校企合作实训资源。在不断充实校内实践实训基地的同时，也要与区域内外知名行业企业合作建立校外教学型实训基地（凸显教学性，隐藏生产性）、生产型实训基地（凸显生产性，隐藏教学性）、教学生产型实训基地（教学性为主，生产性为辅）、生产教学型实训基地（生产性为主，教学性为辅）等多种类型的实训基地，以更加丰富与优化高水平专业实验实训教学资源。
3.有效利用现代数字化技术。如在“楼宇智能化专业现代化教学资源库”软件中设置工程项目库、工程设备库、工程工具库、工程附材库、系统原图库、规范图集库等教学资源，有图片、3D仿真模型、工程案例、图集、课件、教案等大量素材，内容涵盖消防、安全技术防范、建筑设备监控等系统的最新技术、规范和主流产品，以3D互动的仿真文件展现，以提高学生的学习兴趣和动手操作能力。
（四）推进课堂革命，打造金牌教育
1.推进课堂革命。高水平专业的课程让学生能够找到学习的成就感、具有学习的愉悦感、体现学习的价值感，从而助力他们爱上学习。要推进高水平专业课堂革命，必须让教师来一场“心灵革命”、教材来一次“内容革命”、教案来一次“方法革命”、教室来一次“技术革命”、教风来一次“服务和管理革命”等，最终让考核指标落实到学生到课率、学生抬头率、学生点头率、学生合格率等上来。
2.打造金牌教育。金牌教育指要把培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人作为学校的根本任务，有两个衡量标准：一个是以立德树人为根本标准，另一个是以师德师风为第一标准；要抓好三项基础工作：一是坚持办学正确政治方向，二是建设高素质教师队伍，三是形成高水平人才培养体系。具体到高水平专业的教育，则必须具有以下五层意蕴：一是教育的灵魂性，这是高水平专业教育的本质要求。二是教育的优质性，这是高水平专业教育的价值追求。三是教育的研究性，这是高水平专业教育的方向引力。四是教育的追求性，这是高水平专业教育的目标动力。这种追求包括人才培养定位的高规格、人才培养体系的高水平、管理体系的高水平、高服务体系的高水平等。五是教育的温度性，这是高水平专业教育的服务特色。这种教育以人文关怀为底色，以关心学生成长为导向，把专业育人理念、专业育人策略、专业育人资源惠及学生成长成才的每个方面与各个环节，让学生从录取之日起就能感受到被关爱的温暖。这就要求高水平专业教育必须创设和谐的师生关系，营造“坦诚相待、平等交流”的人文氛围。
（五）全面提升教材质量，精准优化资源供应
教材是培养学生职业操守、技术技能、就业创业和学习能力的重要载体，是影响高水平专业人才培养质量的重要因素。目前职教类教材存在内容与职业标准不对接、呈现形式单一、建设管理制度和服务体系不健全等问题，特别是“一些质量低劣校本教材扰乱了教材市场的正常秩序，助长了一些学校在教学管理中的形式主义作风”⑦等。因此，需要加强教材统筹规划，引领教材建设创新；加快教材内容改革，优化教材类型结构；创新教材呈现形式，推进教材建设立体化等，以打造专业精品教材，服务现代职业教育体系建设。完善教材管理体制，提高教材管理水平；完善教材开发机制，发挥行业指导作用；完善教材准入机制，规范教材选用秩序；完善教材评价机制，优化结构提高质量等，以加强教材建设规范管理。
（六）强化师德师风建设，提升教师综合素质
1.强化师德师风建设。高职院校高水平专业教师要成为塑造学生品格、品行、品位的“大先生”，成为学生做人的镜子与优秀分子的“示范者”，成为用爱去教育和感染学生的“启迪者”。高职院校高水平专业教师的师德建设需要在以下几个着力点上下功夫：一是着力加强师德制度建设。通过加强顶层设计与制度体系建设、落实主体责任与建好工作体系、细化标准与层层落实等措施，确保师德师风建设工作执行到位。二是着力把好教师选拔关。教师扮演着“大先生”“筑梦人”“系扣人”“引路人”的特殊角色，对学生思想和行为产生的影响无人可比，决定了必须从严把好教师道德水准关。三是着力提高教师思想认识。只有“传道者”自己明道、信道，才有可能成为先进思想文化的传播者、党执政的坚定支持者。这就要求教育者必须先受教育，做到“以德立身、以德立学、以德施教”⑧。四是着力强化教师价值引领。引导教师以理想信念为魂、以师德师风为本、以潜心治学为基，从而更好地担负起学生健康成长的指导者和引路人的责任。五是着力完善师德评价考核机制。明确师德建设的基本要求和基本规范并运用到教师聘用、职称晋级、评优评先、年度考核、干部选任等方面。六是着力落实师德责任追究制度。从“六条禁令”到“红七条”，再到“十项准则”，为追究教师的师德责任提供了细致、具体的标准。作为第一责任人的高职院校党委书记和校长、负直接领导责任的院系党政主要负责人，一定要对失德言行坚决一查到底并依法依规严肃惩处。
2.多措并举，提升教师综合素质。高职院校高水平专业优秀教师应具有以下特征：在教学资历方面，有留学经历与国际交流经历，高学历、高职称及具有校级以上骨干教师荣誉的教师优先。在教学科研上，主持或参与教科研课题和项目、省级以上示范校或骨干校建设、教师信息化教学大赛并卓有成效地指导了学生技能大赛。在教学组织方面，积极参与人才培养方案和课程标准的编制工作，更多地采用项目实践或合作学习方法。在培训方面，参与专业建设、课程开发、教学理念、教学方法、校企合作等领域的培训。围绕上述特征做好师资培训工作：一是主动研修学习。二是教师示范培训，即选派教师到具备资质条件的师资培养培训基地、大中型企业等进行专业带头人领军能力研修、“双师型”教师专业技能培训、优秀青年教师跟岗访学。三是建立互聘兼职机制，即专业教师进企业，能工巧匠进学校。四是强调引进教师有企业经历的占比过半。“职业院校新补充专业教师含专业课和实习指导教师）具有行业企业工作经历的比例要逐步提高至50%。”⑨五是开展体验式学习。讲授法仍是目前最主要的教学方法，知识传授明显多于能力培养。而体验式学习既为学生所欢迎，又是优秀教师选择最多的教学方法，因此，教师应积极采用这种教学方法。六是创新培训教学模式。要开展基于教学实践知识管理型学习、基于发展性评价精准学习、面向组织绩效能力提升等模式的教学培训，以便将先进的教学理念、适应的科学教法、有效的技术技能、科学的教学工具等及时地提供给教师。
注释：
①④周建松，孔德兰，陈正江.高职院校高水平专业建设政策演进、特征分析与路径选择[J].中国职业技术教育，2017（25）：66，67.
②李洪渠，彭振宇，张一婵.基于市场视角看世界一流高职院校内涵及特征[J].职教论坛，2015（12）：7.
③王耀东.大学应重构科研与教学关系[N].光明日报，2016-10-28.
⑤吕斌.应对“时间差”，下活专业建设这盘棋[N].中国教育报，2017-02-05.
⑥李劲，唐晓林.高职高水平专业怎样建与评[N].中国教育报，2018-05-22.
⑦崔发周.校本教材当“退烧”[N].中国教育报，2018-05-08.
⑧潘玉驹，王中对.高校师德建设的五个着力点[J].人民论坛，2018（34）：130.
⑨湖北省人民政府.省人民政府关于进一步推进职业教育发展的意见（鄂政发〔2017〕55号）[Z].2017-ll-28.
作者： 无锡商业职业技术学院 赵永胜
来源： 《教育与职业》2019年第14期
企业新型学徒制视域下高职酒店管理专业技能型人才培养探索
摘要：企业新型学徒制能有效提高高职院校技能型人才培养和企业岗位需求的匹配度，化解企业遭遇“用工荒”瓶颈。现阶段，高职酒店管理专业实施的“企业新型学徒制”人才培养模式面临企业培训主体作用不突出、人才供需失衡、“企业导师”认定标准匮乏、培训内容导向模糊、培训保障机制难落实等困境。据此，应突出企业培训主体作用、树立人才培养供需平衡理念、建立“企业导师”准入制度、确定学徒培训内容“赋能”导向和落实培训保障机制。
关键词：企业新型学徒制，酒店管理专业，技能型人才培养
项目基金：重庆市教育科学“十三五”规划2017年度课题“现代学徒制视域下高职酒店管理专业人才培养模式改革研究”（项目编号：2017-GX-175，主持人：黄德桥）；重庆市教育科学“十三五”规划2017年度课题“高职院校现代学徒制本土化教学改革与实践研究”（项目编号：2017-GX-444，主持人：李得发）
一、高职酒店管理专业实施企业新型学徒制的意义
企业新型学徒制是深化产教融合、校企合作，推动职业教育人才培养模式改革的一种重要途径。通过研究发现，新型学徒制是欧美国家培养技能型人才的重要途径和职业教育发展的重要趋势。德国、英国、瑞士、澳大利亚、美国等国的院校广泛开展新型学徒制，呈现出良好发展态势，培养了大量的技能型人才，积累了各自的经验。在国内推行企业新型学徒制，既是同国外职业教育发展趋势接轨，也是中国特色职业教育创新发展的新举措。一方面，高职酒店管理专业实施企业新型学徒制能有效地解决酒店企业与院校人才供给之间的不匹配问题。另一方面，与酒店企业转型发展相吻合的技能型人才是酒店企业翘首以待的需求，企业新型学徒制不仅能保证酒店企业获得与岗位任务高度契合的技能型人才，也能发挥企业承担技能型人才培养的主体责任，形成培养与使用无缝对接，实现学徒从招生到就业全过程的高度关联性和契合性。如，酒店管理专业学徒通过教育场域和生产场域的学习与实践，具备依据不同客人和具体服务情境，及时把握宾客心理预期，提供恰当服务，培养使客人感到满意或惊喜的能力，只有这样才能在对客服务中创造现实和潜在的利润价值，体现酒店具有时代感的美好品质。这种职业能力的转变，不是传统职业教育能够完成的，而是通过企业情境实现的。因此，高职酒店管理专业实施企业新型学徒制，对破解酒店技能型人才短缺瓶颈具有十分重要意义。
二、高职酒店管理专业实施企业新型学徒制的困境
高等职业教育实施企业新型学徒制有助于缩短技能型人才成长之路。企业新型学徒制主要特点是突出企业主体育人和对接企业岗位任务进行“职场化”育人，避免校企育人和用人存在的“时间差”。但现阶段，高职酒店管理专业实施企业新型学徒制人才培养模式面临企业培训主体作用不突出、人才供需失衡、“企业导师”认定标准匮乏、培训内容导向模糊以及培训保障机制难落实等困境。
（一）企业培训主体作用不突出
目前，我国高等职业教育发展目标中，学历教育仍是传统职业院校教学第一目标，院校仍习惯按自己的方式培养人才。在此过程中，企业这一重要育人用人主体参与度不足，导致企业实际需求中学生职业技能和综合职业能力的培养在一定程度上被院校所忽视。这种以院校作为人才培养主体的传统职业教育模式已不能适应现代企业对技能型人才的需求。而人类的职业认知是以整体化的形式进行，工作中需要的知识，必须在具体的工作情境和整体化的工作过程中获得，其最重要的成分是带有主观性质的“工作过程知识”。[1]学徒的职业认知和职业技能习得具有过程性的特点，离不开企业的实践培训。即企业是用人主体，企业需求应是技能型人才培养的出发点和落脚点。在企业新型学徒制试点过程中，院校仍然掌握育人“大权”，企业作为重要的育人主体往往只是象征性参与或碎片化参与，很难发挥传统院校所不具备的企业优势资源。如，学徒项目中的专业设置、人才培养方案研制、专业标准和课程标准制订、实验实训、顶岗实习、培训考核评价等人才培养的各个环节均未能很好地发挥企业的主体作用，导致校企合作“两张皮”。
（二）人才供需失衡
当前，酒店企业遭遇“用工荒”现象，根本原因是院校有效供给技能型人才不强，导致校企人才供需失衡。
1.缺乏企业需求驱动
酒店企业人员高流动性的特点导致酒店企业对酒店技能型人才需求量大。然而，传统职业教育以院校作为人才培育主体，缺乏企业需求驱动，培育过程过于强调知识传递的“学术”路子并游离于企业之外。美国著名管理学家彼得·德鲁克曾指出，要将人才的技能培养与企业的需求相匹配。企业新型学徒制如果没有酒店企业参与，院校是很难独立完成酒店“职业人”的培养，特别是与酒店企业岗位需求相匹配的专业知识、操作技能、职业素养和人才梯度的培育，导致院校不能满足酒店企业对技能型人才的有效需求，出现技能型人才供需结构性失衡等问题，使酒店企业发展遭遇技能型人才短缺瓶颈。
2.缺失企业孵化过程
酒店企业对技能型人才需求不仅有量的需求还有质的要求。与一般用人企业不同，酒店企业对技能型人才需求呈现出梯度匹配和企业孵化的特点。如，对一线服务员工更加强调服务技能和外语能力；对中级技能人才更加强调技能传承和组织管理的能力；对高级技能人才则强调技能定规和经营决策能力。这些能力的习得必须经酒店企业实践岗位锻炼，才能有效完成在岗“孵化”。而传统院校专业设置与产业契合度较低，对学生职业技能培养周期太短且缺乏稳定的顶岗实习周期，学生的生产技能及生产一线的岗位适应能力培养过程中缺失“企业”孵化的过程，使得与强调职业技能“应用”价值的酒店企业产生“供需”脱节。
（三）“企业导师”认定标准匮乏
“企业导师”认定标准的缺失，导致“企业导师”在结构、质量、水平上存在院校供给侧和产业需求侧脱节现象。传统“师带徒”模式的局限性在于企业导师单维的技能传承只能满足学徒操作技能培养的单一目标，无法满足企业和学徒自身对胜任工作的多元需求。国内院校酒店管理专业实施学徒制项目以来，无论是从国家教育行政部门、酒店行业协会还是各院校在“企业导师”认定标准上均没有制定严格的标准，更缺乏认定机构。在具体实践中，酒店行业对于酒店派出师傅的职业能力、资格标准以及划分等级还没有统一标准，[2]院校基本上默认酒店派遣到院校兼任教学工作的人员，将其视为“企业导师”。没有认定标准就很难判定“企业导师”的教学能力和成效。例如，“企业导师”指导学徒进行岗位技能操作训练，有没有递进式帮助学徒提升技能水平和职业素养，使之能够达到职业技能标准和岗位要求，具备从事相应技能岗位工作的能力；“企业导师”的履历和资源是否达到“导师”应有的水平，对学徒进行多元化职业技能训练，拓展学徒见识；“企业导师”在责任意识、育人意识和职业道德等方面也无从考究，可能会对学徒技能培训过程带来意外风险。
（四）培训内容导向模糊
技能习得具有过程性和依赖性，企业培训内容导向决定着学徒技能习得水平和师徒依懒程度。学徒制是一种师徒相承的技艺传授方式，千百年来，为各行各业技能人才的涌现、人类文明的发展做出了不可磨灭的贡献。名师出高徒的传统，使职业教育与企业导师形成一定程度的“依赖”关系。这种“依附性”是企业新型学徒制实施的前提，正是因为“依赖”关系造就了“师带徒”的技能传承，在职业教育转型发展的今天，这种师徒关系得到进一步的强化和重视。但是，企业师傅向学徒知识传递还是“赋能”培训的导向具有一定的模糊性。酒店企业师傅往往只对学徒进行相应的项目技能传授，并且在传授过程中有的企业师傅可能只会干不会教、甚至培训内容与岗位需求联系不紧密、培训与就业脱节，这种不以学徒成功就业为目的的培训，与新型学徒制的“企业化”需求导向不相符合。导致企业导师不能通过有效培训提升学徒的职业技能和品德、品格、品位等职业道德与素养，以及培养和造就一支技能化、心智健全、情趣高尚和热爱酒店岗位工作的员工队伍，酒店企业培训内容也偏离企业新型学徒制的育人本质。
（五）培训保障机制难落实
酒店企业参与企业新型学徒制培训过程中往往会产生学徒培训成本高投入低产出和培训成效不显著的两个比较突出的问题，导致培训保障机制难以落实。
1.学徒培训成本高投入低产出
推行企业新型学徒制，酒店企业不可避免会增加学徒工资、培训费用、导师带徒津贴、内部培训费用等成本。酒店企业毕竟是以市场化经营和获取利润为导向的企业实体，当酒店企业生产经营与学徒一线岗位分散培训等工学交替冲突时，开展学徒培训势必会产生营利性“企业化生产”与低收益性“学徒培训”的矛盾。酒店企业在学徒培训期内基本上处于高投入低产出的状态，在企业新型学徒制培训补贴政策和水平达不到酒店企业期望标准时，会影响酒店企业对学徒培训项目的黏合度。
2.学徒培训成效不显著
校企在酒店管理专业学徒制项目培养方式上，多采取“企校双制、工学一体”的培养方式，即由企业与职业院校采取“教室+岗位”、工学交替的方式进行“识岗、验岗、跟岗、顶岗”技能化学徒培训。这种技能培训方式会占用酒店企业大量的实际生产岗位，在酒店生产导向下，培训过程会出现“短视效应”，即实质性、有效性的职业场所育人会逐渐成为图形式、走过场的“体验式”育人。从教育层面来讲，以“生产导向”策略为主的企业倾向于安排学生从事一些半技能型或非技能型工作任务，这对学生技能习得和习惯养成是非常不利的。[3]
三、高职酒店管理专业实施企业新型学徒制的路径
高职酒店管理专业推动和实施企业新型学徒制能够发挥酒店企业和院校在技能型人才培养方面的各自优势，是提升学徒职业技能、增强学徒就业核心竞争力的有效途径，可以实现学徒、酒店企业和高职院校的共赢。
（一）突出企业培训主体作用
一方面，酒店技能型人才培养应从传统院校教室向酒店企业生产领域转移并将培训主体的职责交给酒店企业承担，增强企业新型学徒制的高等教育属性。例如，院校可以与酒店企业结成同盟，把酒店管理专业“搬到”酒店企业，进行工学交替的“企业化”培育，体现人才培养“企业”属性，还原技能型人才“企业唱主角”的校企合作新模式。这样酒店企业才能更好地围绕学徒就业需求和酒店企业岗位需求开展精准职业培训，并将职业培训的工作重心向岗位技能提升培训倾斜，将就业技能培训的重心向定单定向培训倾斜，提高新型学徒制校企协同育人的黏合度和匹配度。另一方面，职业院校在人才培养过程中适当向企业“放权”，充分突出酒店企业的育人主体作用。企业根据自身需求确定学徒对象的条件、学徒的具体岗位、学徒的培训目标、培训内容、培训效果考核办法，然后再根据企业需求与合作培训机构共同培养。[4]
（二）树立人才培养供需平衡理念
实现技能型人才有效供给需要校企在协同育人中实现同频共振。“企”无人则止，企业的发展壮大需要依靠人才。酒店作为劳动密集型企业，为保障酒店持续发展需要与院校协同培育技能型人才，以获得稳定、优质的人力资源供给。企业新型学徒制为校企合作搭建平台，促进院校人才培养与企业用人需求紧密结合，促使院校技能型人才培养观念发生根本性转变。高职教育其本质属性要求我们在培养过程中突出核心能力的培育以及相关职业岗位技能的锻炼，塑造有别于本科院校的应用型人才。[5]企业新型学徒制应要求传统院校在技能型人才培养中的主体角色向企业本位主体转移。院校推进专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与工作过程对接，实训过程与生产过程对接，实现学生学习过程与职业过程融合。因此，在实施企业新型学徒制校企协同培育技能型人才过程中，要把“普识型”知识传递的学校教育向“技能型”养成的企业培育转变，使学徒职业能力直接与企业岗位需求对接，实现“供需”平衡。
（三）建立“企业导师”准入制度
建立“企业导师”准入制度，保证“企业导师”的育人质量。瑞士酒店管理类院校实施新型学徒制培训中特别强调“企业导师”标准和作用，优质的师资队伍造就了瑞士世界一流的酒店管理类院校。如，瑞士洛桑酒店管理学院要求教师要有真实企业实践经历，使其教学能力与酒店行业发展接轨。《国家职业教育改革实施方案》明确要求，职业院校专业教师原则上从具有3年以上企业工作经历并具有高职以上学历的人员中公开招聘，特殊高技能人才（含具有高级工以上职业资格人员）可适当放宽学历要求，2020年起基本不再从应届毕业生中招聘。从国家层面进一步强化了职业院校师资队伍建设中企业工作经历的重要性，这既符合国际学徒制一贯做法，也契合技能型人才培养要求。瑞士酒店“企业导师”有非常明确的教育学历要求及两年以上的企业实践经验要求，具备相关职业资格证书和成功完成过相应培训学时经历才能被认定为“企业导师”。国内院校应借鉴国外企业新型学徒制“企业导师”认定标准，建立我国职业教育“企业导师”准入制度。国家教育行政部门应出台“企业导师”准入最低门槛，酒店行业协会应对各标杆酒店企业骨干人才进行“导师”培育和认定，纳入“企业导师”资源库，各院校在“企业导师”聘用上设立标准，通过这三道门槛来规范“企业导师”胜任标准，保证“企业导师”的育人成效。
（四）明确学徒培训内容“赋能”导向
国务院《关于推行终身职业技能培训制度的意见》（国发[2018]11号）明确提出，职业技能培训是全面提升劳动者就业创业能力、缓解技能人才短缺的结构性矛盾、提高就业质量的根本举措。企业新型学徒制能有效地提升学徒职业技能，促进院校人才培养与企业岗位需求无缝对接。在具体实践中，酒店企业、院校、学徒签订三方培养协议，共同探讨技能型人才培养模式改革，共同研究制定人才培养方案、构建课程体系、开发培训教材、明确培训目标、培训内容与期限、质量考核标准等内容，重点培训职业知识、职业技能、安全生产规范和职业素养，确保学徒培训内容具有酒店企业岗位导向和能力导向，提升学徒在实际工作中的实操能力，使学徒经企业生产领域培训和顶岗后，对企业的需求和发展有更深的见解，增加学徒的职业适应性，切实提高学徒职业培训的针对性和有效性，保障培训质量和效果。
（五）落实培训保障机制
校企能否成功推行企业新型学徒制，很大程度上取决于学徒培训成本分担和学徒培训成效。一方面，执行企业新型学徒制培训补贴政策。借鉴国外新型学徒制培育技能型人才实施法制、经费双重保障的做法，在我国职业技能型人才培养中，实施企业新型学徒制制度约束和激励举措。比如，在一定程度上用补贴政策引导企业新型学徒制的试点和探索，学徒工资、培训费用、导师带徒津贴、内部培训费用由企业负责，政府、院校通过学徒制项目经费补贴或购买学徒制培训服务来补偿企业开展学徒培训的收益性损失。另一方面，保障学徒培训成效。娴熟的服务技能和优质的对客服务是衡量酒店技能型人才培养成效的核心标准。因此，高职酒店管理专业技能型人才培养必须从“教室型”的知识传递转场至企业“岗位型”的职业技能孵化。酒店企业采取轮岗训练和典型工作任务驱动的方式进行在岗培训，在一定程度上保障学徒获得职业技能和形成良好的职业素养。此外，酒店企业参与技能型人才培养的全过程，通过职业导向的课程体系、教材建设、教学方法和教学评价来监督酒店企业育人质量，结合学徒的职业资格认定、就业能力和第三方人力资源测评来检验酒店企业育人成效。
高职酒店管理专业实施企业新型学徒制符合院校向社会供给优质技能人才的现实期望；契合酒店企业对技能型人才的现实需求；符合学徒职业培训工作重心向岗位技能提升培训倾斜的“工匠精神”培育政策。因此，高职酒店管理专业与酒店企业实施企业新型学徒制培育技能型人才，是打通院校人才培养和酒店企业岗位需求“最后一公里”的有效途径。
作者： 重庆旅游职业学院 黄德桥 杜文静 李得发
来源： 《中国职业技术教育》2019年第14期
“天大方案”落地 新工科平台迎来首批学生
工科大学新生第一学期就要设计物流车，还要学习手绘，你能想象吗？而这将成为天津大学首个新工科人才培养校级平台——未来智能机器与系统平台的学习日常。
近日，在天津大学新课程说明发布会上，主持老师向新生介绍：“《设计与建造》是本学期开设的新课，实践项目是物流寻迹小车，由机械学院的14位老师组成教学团队为大家授课，还有建筑学院的老师教大家手绘。”话音未落，就引起学生们兴奋惊呼。
今年4月，天津大学正式发布新工科建设“天大方案”（CCII），设计了多学科联合、多方参与的开放式人才培养平台。随着本学期未来智能机器与系统平台第一批112名新生开学，标志着天津大学首个新工科建设方案落地，正式进入实施阶段。
颠覆式教学定向培养新生
天津大学2019级新生颜畅的原始志愿是电气信息专业，在接到录取通知书后不久，她在新生微信群里得知新工科选拔的消息，“对人工智能、自动化和精密仪器这些前沿学科很感兴趣，所以我第一时间就报名了”，最终颜畅如愿以偿。
天津大学求是学部副主任于倩介绍，新工科向除文史、建筑外的各专业敞开大门，有1047名学生报名，通过笔试和面试，考察学生英语、数学、设计、建造、志趣、综合能力、未来规划及应变能力等，最后选出了112名新生进行定向培养。
据了解，未来智能机器与系统平台汇集天津大学机械学院、精仪学院、自动化学院、微电子学院、智能与计算学部、数学学院、宣怀学院等优势资源，联合了恩智浦、华为、塔塔信息技术等国内外知名企业，以天津大学求是学部为平台进行实体建设。
由于课程设置和授课模式完全是颠覆式的创新，因此学校在每门课程开课前，都会面向学生召开一场“新课程说明发布会”。组织授课教师团队与学生们见面，为学生介绍课程设置、实现途径、课程内容、授课方式、未来学习重点等，以及发布课程需完成的项目。
开放式学科实现校企对接
不少大学都面临教学跟不上产业的难题，新工科建设正是着眼于解决这一问题。恩智浦半导体公司系统工程部经理邵鹏说：“与我们公司对口的专业主要是电子、自动化、计算机和精仪，行业更新快，人才缺口大，但目前本科毕业生完全不能直接上手做项目。”
天津大学教务处副处长原续波分析，新工科建设有两个关键词：面向未来、面向产业界。每一个新专业的规划，以及对传统专业的改造，需要调研未来10到20年的产业发展趋势，课程体系、实验设计也随之改变，不仅要跟得上企业发展，甚至要引领产业发展。
“天大方案”理念设计的是学科交叉、开放式人才培养平台，特别要对产业、对企业开放，让企业参与人才培养目标、课程体系和授课内容、基础理论和企业应用交叉授课的制定，也需要企业提供实践资源和开放项目。据介绍，新工科体系下的学生本科一年级就可以去企业实习，企业向他们开放工厂和实验室。
邵鹏说：“大学教授理论水平很高，但是他们不清楚企业需要的重点，不清楚怎么把理论应用到实际。比如高数的学习，学生只知道解题，不知道如果应用到人工智能算法，需要哪些高数知识。而我们工程师参与课程，就是告诉学生实际应用对应到高数教材里是哪一章哪一节，真正做到学以致用。”
模块式课程培育领军人才
明年，天津大学新工科其他四个平台也将落地，同时每个工科类学院都要建设院级平台。全新的课程设置、互动讨论式的教学模式、项目实践，都给教师提出了不小的挑战。
机械学院副院长孙涛教授是未来智能机器与系统新课程的设计者之一。他介绍说，新工科平台上的每一门课程都是重新设计的，把陈旧的知识剔除，加入一些新的知识，把不同研究背景的老师加入进来，从知识层面、趋势发展、需求层面把各种知识模块集成起来，其出口最终都是产品。目前按照这种模式，已经梳理出《工科数学分析》《思维与创新》《设计与建造》《智能电子创客设计与实践》四门新课。
新工科平台的授课方式把老师授课和学生参与实践讨论的课程比例调整为1∶5，小班教学，每个班再分若干个小组，配备一两名老师，参与学生的讨论和实践。据了解，新工科平台的学生们将在学校新建的智能教室上课，这种教室除了更多地使用多媒体教学外，最大的转变是不再由一个老师面对一排排的学生，而是学生们分组围坐在小圆桌前，老师走下讲台和大家一起互动讨论，减少了师生之间的“距离感”。这样的上课方式受到了学生们的普遍欢迎。颜畅说：“相比那种灌输式的老师授课模式，我更喜欢这种项目实践和讨论式的学习，这能使我们的思维更加活跃。”
除此之外，教材也将随着新的技术引进，摆脱传统纸质书本，更多采用电子模式，或者线上线下相结合的慕课形式教学。
天津大学新工科教育中心主任、加拿大工程院院士、教育部长江学者顾佩华寄语首批新工科大学生时表示，新工科平台不仅要培养学生学习知识的能力，更希望学生们能有一种情怀，在国家转型的新时期，有社会使命感，成为未来国家科技创新的主力军和领军人物。
作者： 陈曦
来源： 《中国科学报》2019年09月26日